Quantcast
Channel: sobremesa – Eu como sim
Viewing all articles
Browse latest Browse all 30

Galette des Rois, história e receita

0
0

A galette des rois (o bolo de reis) é uma torta folheada recheada originalmente com creme de amêndoas, mas hoje já aceita dezenas de belíssimas interpretações.
Esta deliciosa torta é o primeiro cliché gastronômico do ano e é aguardada por todos os gourmets do país.
Faz parte de uma antiga tradição e não pode faltar na mesa dos franceses no dia 6 de Janeiro (se bem que ela é vendida e consumida durante o mês de Janeiro inteiro).

galette des rois história e receita


Mas você sabe qual é a sua origem? O que o fava que vem dentro da torta representa? Como surgiu este costume? As respostas de todas estas questões (menos da ultima) eu te darei neste post maravilhoso dedicado a Stefania, digo a Epifania !

Galette des Rois: Origem pagã e depois religiosa

A tradição da galette des Rois é hoje muito mais culinária do que religiosa. A história da galette remonta à antiguidade romana. Durante o festival pagão em homenagem ao deus Saturno (as Saturnálias, realizados no final de dezembro e início de janeiro), os romanos se elegiam um escravo para ser “Rei por um dia”.
A Saturnalia era de fato um festival de inversão de papéis. O escolhido poderia então pedir o que quisesse comer.
Esta época, que coincidia com o solstício de inverno, senhores e escravos estavam em pé de igualdade e todos comiam na mesma mesa. O escolhido poderia então pedir o que quisesse comer.

galette des rois história e receita

No final do século IV, a Igreja proibiu estas festas pagãs, mas as substituiu por uma celebração religiosa. A partir do século V, a Igreja deu considerável importância a esta tradição, que foi realizada no Dia da Epifania, 6 de janeiro. A Epifania (que vem da manifestação ou aparição grega) é uma festa cristã, é o dia em que se comemora a visita dos três magos, Melchior, Gaspard e Balthazar (que pelo que eu entendi, na verdade não eram reis, e sim, astrólogos muito sábios!.

A Galette des Rois e o costume de eleger um “rei”

Foram os monges de Besançon que, no século XIV, que criaram o hábito, em cada Epifania (6 de janeiro), de tirar à sorte colocando uma moeda em um pão, permitindo ao clero designar o “Rei dos Reis”. Embora a gula seja um pecado, em poucos anos, o pão foi substituíram por um brioche e o costume se espalhou por todo o reino. Mas, duarante a idade media, poucos eram aqueles que como o clero tinham moedas de ouro, logo, ela foi subistituida por outra coisa…

galette des rois história e receita

A fava, símbolo de fertilidade

A fava verde é um dos símbolos do solstício de inverno. É o primeiro vegetal que cresce na primavera. Acima de tudo, este vegetal, como o ovo, contém um embrião. Quando envelhece, ela dá vida. A fava é muito importante, especialmente entre os gregos – ele continha as almas dos mortos segundo os pitagóricos – e os romanos.
Seu tamanho também conta. A fava é um vegetal plano, nem muito grande – ele pode ser escondido – nem muito pequeno – pois não deve ser engolido. Além disso, dos ricos as pobres, todos, tinham em casa.

galette des rois história e receita

O “rei paga”

A eleição de um rei à Saturnália Romana (Festividades Invernais dedicas a Saturno onde era comum fazer sacrifícios e banquetes) . O costume do “rei da noite” tem registros já no século XIV, onde designar um rei” era comum já na Idade Média, no dia 5 de janeiro. Normalmente, quem encontrava a fava tinha que pagar a rodada para todos da mesa. Dizem que alguns engoliam a fava a fim de evitar o pagamento. Assim nasceu a fava de porcelana, para que o ‘rei’ tivesse medo de engoli-la”.

galette des rois história e receita

A Gallette des Rois x A Revolução Francesa


Você já entenderam que quem acha a fava é o rei da noite e como rei também ganha um coroa. Afinal a coroa é o simbulo da realeza. E já haviam coroas no século XV, feitas de chumbo e lata com os nomes dos Reis Magos e desenhos de flores de Lis. Mas eles não foram usados para “as bebidas do rei”. Durante a Revolução Francesa o costume da partilha da Galette continuou, mas sem fava e sem coroa ! Até o nome da Galette mudou virou Galette de la L’Égalité ou Galette da la Liberte, bem devidamente

A febre das favas


Em 1913, as tradicionais oficinas de porcelanas de Limoges começaram a produzir favas. No início eram em formas de bonecos, depois banhistas, depois bebês embalados, um sinal de fecundidade. Isto foi seguido por símbolos de sorte e animais. No início do século XX, um tal de Monsieur Lion lançou uma fava em forma de lua com o nome e endereço de seu negócio no verso, um verdedeira moda foi lançada!

A tradição pela França

Originalmente, a galette, redonda e plana, era feita de massa bastante pesada. Tornou-se mais leve e depois assumiu diferentes formas e receitas: massa folhada, meia massa folhada, a chamada “de plomb”, bâtarde, de Madri, Suíça, Bretanha, Normandia, derretida, de Périgord, salgada…

Conta a lenda que a receita mais conhecida de massa folhada de frangipane chegou na França através de Marie de Medici, a segunda esposa de Henrique IV. Ao sair da Itália, ela recebeu a receita de um creme com farinha de amêndoa, preparado pelo cozinheiro de seu pretendente mais próximo, o Conde Frangipani. A receita foi rapidamente adotada pela corte francesa.

Geralmente, no Norte, come-se o bolo de frangipane e no Sul, o brioche em forma de coroa. Na Provença, a massa de brioche é decorada com frutas cristalizadas e encontrada principalmente sob os nomes de pogne de Romans, fougasse e pompe de Provence. No sudoeste (Occitânia, Aquitânia…) chama-se de Limoux.

Você sabia que o Eu Como Sim da aulas particulares de cozinha?

Receita Galette des Rois (receita Simplificada)

galette des rois história e receita

2 folhas (rolos) de massa folheada, cortadas em circulos de 24 a 26cm

140 g de farinha de amêndoa (faça em casa sua farinha de amêndoas)

100 g de açúcar branco ou demerara

2 ovos

75 g de manteiga amolecida em temperatura ambiente

1 gema de ovo

1 fava (verde ou de porcelana)

Coloque uma massa folhada em uma forma de torta de 24 a 26 cm, pique a massa com um garfo.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar, os 2 ovos e manteiga amolecida.
Coloque a esta mistura sobre a massa folhada na forma da torta e esconda a fava.
Cubra com a segunda massa folhada, colando bem as bordas com um pouco de aguá.
Se quiser faça desenhos com a ponta da faca na massa folhada que usou para cobrir e pincela a torta com a gema de ovo.
Asse por 20 a 30 minutos a 200°C, verifique o tempo de cozimento regularmente ela deve dourar mas não deixe ficar muito escura.

já conhece nosso site de viagens gastronômicas? www.gastronomos.fr 


Viewing all articles
Browse latest Browse all 30

Latest Images





Latest Images